Перец зелёный

Зелёный перец горошком получают из плодов той же перечной лианы, что и чёрный, и белый перец. По сути, чёрный, белый и зелёный перец — это одно и то же растение. Разница заключается в спелости и технологии обработки плодов.

Для получения зелёного перца незрелые плоды (горошины) перца собирают и подвергают сушке таким образом, чтобы сохранить их зелёный цвет. Горошины зелёного перца собираются недозрелыми и не подвергаются обвариванию. Наоборот, все делается для того, чтобы они сохранили свою первозданную кожистую оболочку — околоплодник. Именно этими двумя обстоятельствами и определяется зелёный цвет этого вида перца. При этом цвет натуральных сухих горошин (в отличие от подделок), чаще всего, неяркий, зеленовато-оливковый, а кожистая оболочка может быть сморщенной (как у чёрного перца) или гладкой в зависимости от способа сушки, что не влияет на вкус пряности. Зелёный перец по остроте менее сильный, чем все его собратья, а иногда почти полностью лишён жгучести, а вот аромат его во много раз превзойдет привычный для всех запах чёрного и даже белого перца. Это достигается благодаря использованию специальной, ни на что не похожей методики изготовления, точнее, сушки продукта.

Пищевая ценность зелёного перца на 100 г:

Калории: 255 кКал

Жиры: 3,26 г

Углеводы: 38,3 г

Белки: 10,95 г

Макро и микроэлементы в 100 г сухого продукта:

Калий: 340 мг

Кальций: 18 мг

Натрий: 7 мг

Фосфор: 46 мг

Магний: 25 мг

Марганец: 0,237 мг

Железо: 1,2 мг

Медь: 174 мг

Цинк: 0,3 мг

Селен: 0,5 мкг