КОМИНТРЕЙД

Миндаль

Основная информация
Наименование товара:
Миндаль
Ботаническое имя:
Amygdalus communis L.

Миндаль является одним из самых широко используемых видов орехоплодных культур в кондитерской промышленности. Миндаль содержит мало влаги и богат питательными веществами. Кроме того, миндаль славится такими качествами как отсутствие холестерина, низкое содержание насыщенных жиров, отсутствие натрия, высокое содержание витаминов и минералов. Миндаль содержит мало влаги и богат питательными веществами. Всего 30 г миндаля покрывают 10% ежедневной потребности организма в белке и около 35% в мощном антиоксиданте витамине Е. Миндаль служит источником кальция и строительным материалом для организма.

Пищевая ценность миндаля:
— жиры 54%
— белки 19%
— углеводы 17%
— минеральные вещества 3%
— прочие 7%.

Сладкий миндаль возделывается в США, Чили, Испании и других странах южной Европы, Австралии, Иране, Афганистане. В Россию в основном импортируется миндаль из США (в последние годы объёмы импорта снизились по причине санкций) и Чили.

Учитывая, что основным производителем являются США, в международной торговле принята система классификации и определения качества Министерства сельского хозяйства США (USDA – United States Department of Agriculture).

Миндаль подразделяется:
По видам (разновидностям)

  • Nonpareil. Этот вид находит наиболее разнообразное применение. У него легко удаляется кожица, он легко подвергается резке для получения обработанных форм. Тонкая внешняя скорлупа и гладкое ядро обеспечивают простую обработку без повреждений.
  • Carmel. Раньше его относили к California Type, но потом он приобрёл достаточную популярность и был выделен в отдельный класс. Орехи Carmel с мягкой скорлупой часто используются для бланширования и жарки. Благодаря простоте переработки этот вид часто используется вместо Nonpareil.
  • California Type. Этот вид включает много разновидностей (Monterey, Sonora, Fritz, Peerless, Price и др.) и охватывает широкий диапазон твёрдости скорлупы, формы ядра, цвета кожицы и характеристик поверхности. В результате этот класс подходит почти для всех процессов и применений.
  • Mission Type. Этот вид также включает много разновидностей (Butte, Padre, Mission и др.), которые имеют твёрдую скорлупу и небольшое широкое и часто округлое ядро. Кожица обычно темнее, чем у Nonpareil и

По классам (сортам качества)
По мере убывания качества
US Fancy – наивысший сорт.
US Extra No. 1 – иногда также называется Supreme. Аналогичен US Fancy.
US No. 1 — более высокое содержание сдвоенных ядер и ядер со сколами.
US Select Sheller Run – среднее качество.
US Standard Sheller Run – хороший миндаль для дальнейшей переработки, особенно, когда более высокое содержание обломков ядер не критично.
US No. 1 Whole & Broken
US No. 1 Pieces

По размерам
Размер определяется как количество целых ядер миндаля в 1 унции (28,3495 г).  Например, размер 25-27 означает, что масса 25-27 ядер равна 1 унции. При этом подразумевается, что ядра достаточно однородны по размеру. При этом сдвоенные и ломаные ядра для определения размера не применяются.

Качественные характеристики лущёного миндаля, установленные Министерством сельского хозяйства США

Термины и определения.
Целые ядра – когда отсутствует не более 1/8 части ядра и общий контур ядра существенно не затронут отсутствием его части.
Чистые ядра – ядро практически свободно от грязи и других инородных субстанций.
Разнородные ядра – Ядра разных видов, различающиеся по форме и внешнему виду.
Сдвоенные ядра – два ядра, развившиеся в одной скорлупе. Одна из сторон ядра является плоской или вогнутой.
Сколы и царапины – представляют собой потерю кожицы на ядре в результате механического воздействия. Это повреждения диаметром более 1/4 дюйма (6,4 мм), за исключением U.S. Fancy, где допустимая норма равна 1/8 дюйма (3,2 мм).
Инородный материал – кусочки скорлупы, оболочки или других инородных материалов, которые не проходят через сито с круглыми отверстиями диаметром 1/8 дюйма (3,2 мм).
Частицы и пыль – фрагменты ядер миндаля или других инородных материалов, которые проходят через сито с круглыми отверстиями диаметром 1/8 дюйма (3,2 мм).
Ломаные, колотые (обломки) – обломками считаются фрагменты размером 7/8 от полного размера ядра или меньше, которые не проходят через сито с отверстиями 1/8 дюйма (3,2 мм).
Прочие дефекты – к просим дефектам относятся:

  • Смола: диаметром более 1/4 дюйма (6,4 мм).
  • Сморщивание: менее чем 3/4 кожицы.
  • Коричневое пятно: более 1/8 дюйма диаметром.
  • Изменение (потеря) цвета: более 1/2 поверхности.

Серьёзные дефекты – к ним относятся: гниение, прогорклость, повреждение насекомыми, плесень и любые другие дефекты, делающие ядро или фрагмент ядра непригодным для потребления в пищу.

 

Качество USDA Целые ядра Мин.

диаметр (дюймы)

Разнородные Сдвоен

ные

Сколы и царапины Инородный материал Частицы и пыль Ломаные

колотые

Пр. дефе
кты
Серьёзные дефекты Меньший размер
U.S. Fancy 5% 3% 5% 0,05% 0,1% 1% 2% 1%
U.S. Extra No.1 5% 5% 5% 0,05% 0,1% 1% 4% 1,5%
U.S. No.1 5% 15% 10% 0,05% 0,1% 1% 5% 1,5%
U.S. Select Sheller Run 5% 15% 20% 0,1% 0,1% 5% 3% 2%
U.S. Standard Sheller Run 5% 25% 35% 0,2% 0,1% 15% 3% 2%
U.S. No.1 Whole & Broken 30% 20/64 * 5% 35% X 0,2% 0,1% X 5% 3% 5%
U.S. No.1 Pieces X 8/64 * X X X 0,2% 0,1% X 5% 3% 5%
X Норма не установлена
_____ Включается также в «Прочие дефекты»
_____ Включая макс. 2% меньше 20/64 дюйма.
_____ Включая макс. 5% меньше 20/64 дюйма. % включается также в «Сколы и царапины».

Единицы измерений:
1 фунт = 16 унций = 0,4536 кг
1 короткая тонна (US ton) = 0,907 метрической тонны
1 метрическая тонна = 2204,6 фунтов

 

Пищевая ценность миндаля на 100 г:

Калории: 609 кКал

Жиры: 52 г

Углеводы: 13 г

Белки: 19 г

Пищевые волокна (клетчатка): 7 г

 

Макро и микроэлементы в 100 г продукта:

Калий: 748 мг

Кальций: 273 мг

Натрий: 10 мг

Фосфор: 473 мг

Магний: 234 мг

Сера: 178

Хлор: 39

Марганец: 1,92 мг

Железо: 4,2 мг

Медь: 0,14 мг

Цинк: 2,12 мг

Фтор: 0,091 мг

Йод: 0,002 мг

Селен: 0,0025 мг