Миндаль

Основная информация

Наименование товара:

Миндаль

Ботаническое имя:

Amygdalus communis L.

Миндаль является одним из самых широко используемых видов орехоплодных культур в кондитерской промышленности. Миндаль содержит мало влаги и богат питательными веществами. Кроме того, миндаль славится такими качествами как отсутствие холестерина, низкое содержание насыщенных жиров, отсутствие натрия, высокое содержание витаминов и минералов. Миндаль содержит мало влаги и богат питательными веществами. Всего 30 г миндаля покрывают 10% ежедневной потребности организма в белке и около 35% в мощном антиоксиданте витамине Е. Миндаль служит источником кальция и строительным материалом для организма.

Пищевая ценность миндаля:
— жиры 54%
— белки 19%
— углеводы 17%
— минеральные вещества 3%
— прочие 7%.

Сладкий миндаль возделывается в США, Чили, Испании и других странах южной Европы, Австралии, Иране, Афганистане. В Россию в основном импортируется миндаль из США (в последние годы объёмы импорта снизились по причине санкций) и Чили.

Учитывая, что основным производителем являются США, в международной торговле принята система классификации и определения качества Министерства сельского хозяйства США (USDA – United States Department of Agriculture).

Миндаль подразделяется:
По видам (разновидностям)

Nonpareil. Этот вид находит наиболее разнообразное применение. У него легко удаляется кожица, он легко подвергается резке для получения обработанных форм. Тонкая внешняя скорлупа и гладкое ядро обеспечивают простую обработку без повреждений.
Carmel. Раньше его относили к California Type, но потом он приобрёл достаточную популярность и был выделен в отдельный класс. Орехи Carmel с мягкой скорлупой часто используются для бланширования и жарки. Благодаря простоте переработки этот вид часто используется вместо Nonpareil.
California Type. Этот вид включает много разновидностей (Monterey, Sonora, Fritz, Peerless, Price и др.) и охватывает широкий диапазон твёрдости скорлупы, формы ядра, цвета кожицы и характеристик поверхности. В результате этот класс подходит почти для всех процессов и применений.
Mission Type. Этот вид также включает много разновидностей (Butte, Padre, Mission и др.), которые имеют твёрдую скорлупу и небольшое широкое и часто округлое ядро. Кожица обычно темнее, чем у Nonpareil и

По классам (сортам качества)
По мере убывания качества
US Fancy – наивысший сорт.
US Extra No. 1 – иногда также называется Supreme. Аналогичен US Fancy.
US No. 1 — более высокое содержание сдвоенных ядер и ядер со сколами.
US Select Sheller Run – среднее качество.
US Standard Sheller Run – хороший миндаль для дальнейшей переработки, особенно, когда более высокое содержание обломков ядер не критично.
US No. 1 Whole & Broken
US No. 1 Pieces

По размерам
Размер определяется как количество целых ядер миндаля в 1 унции (28,3495 г). Например, размер 25-27 означает, что масса 25-27 ядер равна 1 унции. При этом подразумевается, что ядра достаточно однородны по размеру. При этом сдвоенные и ломаные ядра для определения размера не применяются.

Качественные характеристики лущёного миндаля, установленные Министерством сельского хозяйства США

Термины и определения.
Целые ядра – когда отсутствует не более 1/8 части ядра и общий контур ядра существенно не затронут отсутствием его части.
Чистые ядра – ядро практически свободно от грязи и других инородных субстанций.
Разнородные ядра – Ядра разных видов, различающиеся по форме и внешнему виду.
Сдвоенные ядра – два ядра, развившиеся в одной скорлупе. Одна из сторон ядра является плоской или вогнутой.
Сколы и царапины – представляют собой потерю кожицы на ядре в результате механического воздействия. Это повреждения диаметром более 1/4 дюйма (6,4 мм), за исключением U.S. Fancy, где допустимая норма равна 1/8 дюйма (3,2 мм).
Инородный материал – кусочки скорлупы, оболочки или других инородных материалов, которые не проходят через сито с круглыми отверстиями диаметром 1/8 дюйма (3,2 мм).
Частицы и пыль – фрагменты ядер миндаля или других инородных материалов, которые проходят через сито с круглыми отверстиями диаметром 1/8 дюйма (3,2 мм).
Ломаные, колотые (обломки) – обломками считаются фрагменты размером 7/8 от полного размера ядра или меньше, которые не проходят через сито с отверстиями 1/8 дюйма (3,2 мм).
Прочие дефекты – к просим дефектам относятся:

Смола: диаметром более 1/4 дюйма (6,4 мм).
Сморщивание: менее чем 3/4 кожицы.
Коричневое пятно: более 1/8 дюйма диаметром.
Изменение (потеря) цвета: более 1/2 поверхности.

Серьёзные дефекты – к ним относятся: гниение, прогорклость, повреждение насекомыми, плесень и любые другие дефекты, делающие ядро или фрагмент ядра непригодным для потребления в пищу.

Качество USDA		Целые ядра	Мин. диаметр (дюймы)	Разнородные	Сдвоен ные	Сколы и царапины	Инородный материал	Частицы и пыль	Ломаные колотые	Пр. дефе кты	Серьёзные дефекты	Меньший размер
U.S. Fancy		—	—	5%	3%	5%	0,05%	0,1%	1%	2%	1%	—
U.S. Extra No.1		—	—	5%	5%	5%	0,05%	0,1%	1%	4%	1,5%	—
U.S. No.1		—	—	5%	15%	10%	0,05%	0,1%	1%	5%	1,5%	—
U.S. Select Sheller Run		—	—	5%	15%	20%	0,1%	0,1%	5%	3%	2%	—
U.S. Standard Sheller Run		—	—	5%	25%	35%	0,2%	0,1%	15%	3%	2%	—
U.S. No.1 Whole & Broken		30%	20/64 *	5%	35%	X	0,2%	0,1%	X	5%	3%	5%
U.S. No.1 Pieces		X	8/64 *	X	X	X	0,2%	0,1%	X	5%	3%	5%
X	Норма не установлена
_____	Включается также в «Прочие дефекты»
_____	Включая макс. 2% меньше 20/64 дюйма.
_____	Включая макс. 5% меньше 20/64 дюйма. % включается также в «Сколы и царапины».

Единицы измерений:
1 фунт = 16 унций = 0,4536 кг
1 короткая тонна (US ton) = 0,907 метрической тонны
1 метрическая тонна = 2204,6 фунтов

Пищевая ценность миндаля на 100 г:

Калории: 609 кКал

Жиры: 52 г

Углеводы: 13 г

Белки: 19 г

Пищевые волокна (клетчатка): 7 г

Макро и микроэлементы в 100 г продукта:

Калий: 748 мг

Кальций: 273 мг

Натрий: 10 мг

Фосфор: 473 мг

Магний: 234 мг

Сера: 178

Хлор: 39

Марганец: 1,92 мг

Железо: 4,2 мг

Медь: 0,14 мг

Цинк: 2,12 мг

Фтор: 0,091 мг

Йод: 0,002 мг

Селен: 0,0025 мг