Кумин

Кумин небольшое цветущее травянистое растение из семейства Зонтичных, в которое также входит петрушка, фенхель и укроп. В качестве специи используют его сушёные семена. Встречаются также и другие названия специи — зира, римский (волошский) тмин, каммун (араб.), камун (иврит)ю Английское название “cumin seeds”. Иногда эту специю по праву считают второй по популярности в мире (наряду с чёрным перцем). В Латинской Америке, Африке, Средиземноморье, странах Азии, особенно в Индии, – это Королева Специй, без неё не обходится практически ни одно блюдо.

Кумин изначально рос в Египте и Индии. Упоминание об использовании зиры в качестве приправы к пище встречается в египетских и римских источниках, а также в Библии. В настоящее время его выращиванием занимается Китай, Турция, Иран, некоторые страны Африки и Америки.

В результате внешней схожести семян кумина (зиры) и тмина в европейской кулинарной литературе и словарях нередко возникает путаница. Однако кумин не является тмином. Латинское название cumīnum на латыни означает именно зиру. Кумин отличается от нашего тмина более мелким размером и тёмной окраской, он обладает более резким, сильным и приятным ароматом. Сходства и отличия семян кумина и тмина:

— оба относят к одному семейству – зонтичные;

— аромат тмина тонкий, невыраженный, нежный;

— у кумина аромат яркий, ореховый, горьковато-кислый, вкус – остропряный;

— семена кумина крупнее и светлее семян тмина;

— страна происхождения у каждой специи тоже разная – кумин миру показала Индия, а родиной тмина является Европа.

В кумине содержится много витаминов и минералов. Специя богата бета-каротином, медью и марганцем, селеном, в ней много фосфора и натрия, кальция, магния. Большое количество йода делает продукт незаменимым в рационе людей, имеющих проблемы со щитовидной железой.

Состав:

— вода, белки, углеводы (сахара);

— витамины (А, Е, B2, В3, В6, В9, В12, С);

— макро и микроэлементы;

— насыщенные жиры (эфирные масла, содержание от 1,5 до 6%).

Пищевая ценность семян кумина на 100 г:

Калории: 375 кКал

Жиры: 22,27 г

Углеводы: 33,74 г

Белки: 17,81 г

Пищевые волокна (клетчатка): 10,5 г

Макро и микроэлементы в 100 г сухого продукта:

Калий: 1788 мг

Кальций: 931 мг

Натрий: 168 мг

Фосфор: 499 мг

Магний: 366 мг

Марганец: 3,333 мг

Железо: 66,36 мг

Медь: 0,867 мг

Цинк: 4,8 мг

Селен: 5,2 мг.