Белый перец, Вьетнам

Белый перец с острова Фукуок (Phu Quoc) считается элитным и имеет существенные отличия от обычного вьетнамского белого перца.

Основные различия:

1. Происхождение и защищённый статус.

Перец Фукуок имеет статус Protected Geographical Indication (PGI) — «Защищённое географическое указание» от Европейского Союза (с 2021 года) и аналогичные статусы во Вьетнаме. Это означает, что только перец, выращенный и обработанный на острове Фукуок, может официально носить это название. Его уникальность напрямую связана с терруаром: особым климатом, почвами (краснозём с гранитом), морским воздухом и традиционными методами выращивания.

Обычный вьетнамский белый перец выращивается в других регионах, в основном в центральных провинциях, таких как Чу Ше, Даклак, Дакнонг, Бариа-Вунгтау. Не имеет защищённого географического указания.

2. Способ обработки (главное отличие).

При производстве перца Фукуок используется исключительно традиционный ручной метод. Спелые красные горошины замачивают в морской воде, затем их сушат на солнце (иногда в тени) в течение 7-10 дней. Кожура снимается естественным образом в процессе сушки и ферментации, без механического воздействия. Это долгий и тщательный процесс.

При производстве обычного белого перца часто (но не всегда) используется ускоренная промышленная обработка. Горошины замачивают в воде, а затем с помощью машин или интенсивного трения кожура удаляется механически. После этого перец могут сушить искусственным способом. Этот метод быстрее и дешевле.

3. Внешний вид.

У перца Фукуок зёрна не идеально белые, они имеют сероватый, кремовый или слегка желтоватый оттенок. Поверхность может быть слегка морщинистой, размер зёрен часто немного меньше. Это следствие естественной сушки и ферментации.

Цвет обычного белого перца часто стремится к чистому белому или светло-серому цвету, зёрна более гладкие и однородные из-за механической очистки.

4. Аромат и вкус (самое важное для гурманов).

Перец Фукуок обладает более сложным, тонким и насыщенным букетом. За счёт естественной ферментации у него меньше резкой жгучести, но больше цветочных, древесных, цитрусовых и даже немного дымных нот. Аромат более выраженный и стойкий.

Обычный белый перец часто имеет более прямолинейный, острый и плоский вкус с менее выраженным ароматом. Может присутствовать легкая химическая или затхлая нота (особенно у некачественного перца) из-за ускоренной обработки.

5. Цена

Перец Фукуок значительно дороже (может быть в 2-5 раз) обычного белого перца, что обусловлено ручным трудом, защищённым статусом и ограниченным объёмом производства.

Обычный вьетнамский белый перец один из самых доступных по цене на мировом рынке, так как Вьетнам — крупнейший экспортёр перца.

Итак, белый перец с Фукуока — это гастрономический деликатес с уникальным терруаром и традиционной обработкой, который ценят шеф-повара и гурманы за сложный букет.

Обычный вьетнамский белый перец — это качественная, но стандартная специя для повседневного использования, где на первом месте стоит острота и цена.