Тмин

Тмин — это небольшое цветущее травянистое растение, относящееся к семейству Зонтичные, в которое также входит петрушка, фенхель, кумин и укроп. Встречается практически по всей Европе, части Африки, Азии и произрастает кое-где в Индии и Пакистане – там, где царит умеренный и субтропический климат. Среди других наименований — анис полевой (дикий), тимон, козловки, гуньба, ганус.

Тмин известен человечеству с древних времен. Археологи нашли семена тмина при раскопках стоянок неолита, что говорит о его использовании ещё 8000 лет назад. Древние египтяне использовали тмин в ритуалах и для улучшения пищеварения. Римляне жевали тмин для освежения дыхания после еды. В Индии и сейчас подают тмин с сахаром после окончания трапезы. Основой тмина как специи является семя растения, имеющее пряный сильный аромат, который появляется, если семена потереть пальцами.

Существуют десятки разновидностей тмина, но в России наиболее распространён тмин обыкновенный Carum carvi. Иногда именем «тмин» называют другие, хотя и похожие семена. Например, «римским тмином» называют кумин (Cumīnum cymīnum). Отличия тмина и кумина подробно указаны в карточке о кумине. «Чёрным тмином» называют семена нигеллы (Nigēlla satīva), имеющие трёхгранную форму с мелкобугорчатой поверхностью.

Семена тмина обыкновенного содержат множество биологически активных веществ, среди которых максимально полезными являются белки, жирные масла, флавоноиды, дубильные вещества. Ценятся семена прежде всего благодаря тминному эфирному маслу, содержащему до 70 % душистого вещества – карвона; кроме того, в них имеются 14…22 % жирного масла, белки, пигменты, смолы дубильные и другие вещества. В семенах находится до 7% эфирных масел, флавоноиды (в том числе кверцетин, кемпферол и кумарины). Среди жиров содержатся полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая, линоленовая, Омега-3 и Омега-6). В составе специи присутствуют витамины (B1, B2, B4, B6, B9, C, E, PP), бета-каротин и жирные кислоты Омега-3, Омега-6.

Пищевая ценность семян тмина на 100 г:

Калории: 375 кКал

Жиры: 14,59 г

Углеводы: 11,9 г

Белки: 19,77 г

Пищевые волокна (клетчатка): 38 г

Макро и микроэлементы в 100 г сухого продукта:

Калий: 1351 мг

Кальций: 698 мг

Натрий: 17 мг

Фосфор: 568 мг

Магний: 258 мг

Марганец: 1,3 мг

Железо: 16,23 мг

Медь: 0,91 мг

Цинк: 5,5 мг

Селен: 12,1 мкг.