Сумах

В ботанике название «сумах» объединяет более двух сотен видов кустарников и невысоких деревьев семейства Анакардиевые. Плоды одного из этих видов на Востоке применяются в качестве пряности, которую также называют «сумах» или «сумак». Название пряности происходит от арамейского «summaq», переводящегося как тёмно-красный. История применения и употребления пряности началась много веков назад в странах Ирана и Сирии. В древней Греции и Риме повара подкисляли пищу этой специей до появления лимонов. Североамериканские народы варили из ягод сумаха, произрастающих на их территориях, пивные напитки. Уксусное дерево применяли и европейцы. За характерный красновато-бордовый цвет сумах называют ещё «рубиновой специей», реже «гранатовой приправой». Особое распространение сумах получил в восточных странах с мусульманской и иудейской кухнями (Турция, Ливан, Сирия, Иран, Египет, Израиль). Помимо кулинарии используется как лекарственное средство и как краситель тканей.

Пряность сумах добывается путем измельчения ягод, предварительно вымоченных в воде, отжатых и высушенных. Помол либо крупный, либо средний. Порошкообразный вариант почти не встречается, считается признаком низкого сорта.

В сумахе содержится множество витаминов. Особенно богат продукт витаминами В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Е, Н и РР. Кроме того, в составе присутствуют основные минералы, такие как калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, марганец, железо, фосфор и натрий. Уникальным состав сумаха делает содержание в нём большого количества кислот: органических — яблочной, янтарной, винной, лимонной; и жирных — стеариновой, миристиновой, олеиновой, пальмитолеиновой, пальмитиновой, линолевой и линоленовой. Также в ней присутствуют 18 аминокислот, из них 8 незаменимых — лейцин, изолейцин, лизин, метионин, треонин, фенилаланин, валин и триптофан. Нельзя не отметить наличие в пряности также дубильных веществ и эфирных масел.

Пищевая ценность сумаха на 100 г:

Калории: 239 кКал

Жиры: 9 г

Углеводы: 28 г

Белки: 10 г