Пажитник семена

Пажитник — это однолетнее или многолетнее кустарниковое растение, отнесённое к семейству Бобовых. Распространено растение в таких странах: Армения, Турция, Египет, Индия, Эфиопия, Иран, Ирак. Много пажитника на Кавказе, в странах Восточной Европы. Есть культура в Марокко, Аргентине, Франции, США.

Что такое пажитник люди узнали давным-давно. Первое упоминание о культуре датируется XV веком до н. э., на территории Ирака в историческом пласте 4000 до н. э. нашли обугленные семена пряности. Повара Древнего Рима и Древней Греции воспевали вкусовые и ароматические свойства специи. В Древнем Риме этому трилистнику дали другое название: «фенум грекум» — греческое сено, т.к. сушёные растения попадали в страну из восточных провинций вместе с сеном. И по сей день пажитник сохранил это название, дословно с латыни пажитник переводится как «греческое сено». В зависимости от региона использования пажитник сенной (научное название) могут также называть: шамбала, фенугрек, хельба, чаман, метхи. На английском языке чаше всего встречаются названия fenugreek, helba, methi.

Эта культура подарила нам чудесную добавку, которую можно встретить в составе известных приправ: карри, хмели-сунели, уцхо-сунели и др.

Пряность ценится за высокое содержание органических веществ, которые не удалось пока синтезировать из углеводородов. В составе семян пажитника имеются:

• макро и микроэлементы элементы;
• биологически активные компоненты: холин, лецитин, фитостеролы, тригонеллин и другие;
• камедь или галактоманнан;
• витамины: А, тиамин, рибофлавин, ниацин, фолиевая кислота, РР, аскорбиновая кислота;
• горечи;
• слизистые вещества;
• растительные волокна.

Почти 85% нутриентного состава семян составляет смесь полиненасыщенных жиров.

Пищевая ценность семян пажитника на 100 г:

Калории: 323 кКал

Жиры: 6,41 г

Углеводы: 58,3 г

Белки: 23 г

Пищевые волокна (клетчатка): 10 г

Макро и микроэлементы в 100 г сухого продукта:

Калий: 770 мг

Кальций: 176 мг

Натрий: 67 мг

Фосфор: 296 мг

Магний: 191 мг

Марганец: 1,23 мг

Железо: 33,53 мг

Медь: 1,11 мкг

Цинк: 2,5 мг

Селен: 6,3 мг.