Мускатный орех

Родина – восточная часть Молуккских островов, индонезийские острова Банда. Растёт и культивируется в тропических странах Юго-Восточной Азии – Индонезии и Малайзии, а также в Индии, Шри-Ланке и на некоторых островах. Мускатный орех получается в результате длительной и сложной обработки плодов мускатного дерева и обладает ни с чем не сравнимым очень характерным сладким запахом и пряно-жгучим вкусом.
При созревании плоды мускатного ореха лопаются пополам и обнажают семя, покрытое присеменником и твёрдой скорлупой. Из присеменника получают пряность мускатный цвет, а из самого семени мускатный орех. Сам орех является ничем иным как семенем внутри косточки и для его отделения косточки сначала высушивают на солнце, а затем очищают от древовидной скорлупы. Ядра повторно просушивают над открытым огнём до приобретения ими тёмно-коричневой окраски. Общий срок обработки и получения качественного мускатного ореха может достигать от 2,5 до 4 месяцев.
Готовый орех имеет овальную форму 2-3 см в длину и 1,5-2 см в ширину. Ценится большой и круглый мускатный орех, который обладает наиболее тонким ароматом. Мускатный орех высокого качества легко отличить, если ткнуть в него иголкой, в результате чего он выделит немного масла. Цвет ореха должен быть ярким. По всему ореху проходит сеточка морщинок, а на срезе имеется интересный мраморный рисунок.
Известно два сорта мускатного ореха — индонезийский (или западно-индийский) и гренадский (или восточно-индийский). Индонезийский орех имеет ярко-оранжевую окраску, высокую концентрацию эфирных масел, глубокий насыщенный сладко-пряный вкус и аромат. Гренадский орех начали выращивать с XVIII века на острове Гренада англичане. Мускатный орех с Гренады отличается жёлтым цветом кожуры, мягким вкусом.
Две другие мускатные специи могут считаться подделкой мускатного ореха или мускатного цвета. Это — Макасарский мускатный орех (Myristica argentea) из Папуа-Новой Гвинеи и Бомбейский (Дикий) мускатный орех (Myristica malabarica) из Южной Индии. Их плоды быстро отдают аромат, имеют горько-жгучий вкус. Оба вида можно отличить по форме семян. Настоящий мускатный орех имеет форму яйца или эллипса, наибольший размер отличается от наименьшего только на 50%. Две другие специи имеют более удлиненные семена, по форме больше похожие на жёлуди, чем на яйца.
В международной торговле приняты следующие обозначения мускатного ореха в зависимости от его качества:
— ABCD. Некалиброванные зрелые и развитые ядра. Однако возможно под заказ ядра откалибровать по следующим размерам (цифра показывает количество ядер в одном фунте: 60/65, 80/85 и 100/110).
— BWP (Broken Wormy Punky). Ломаные, битые ядра, могут быть с гнилью и следами жизнедеятельности насекомых. Используется только для помола.
— Shrivels (сморщенные). Недоразвитые, незрелые ядра, обычно небольшого размера.
— SUNs (sound unassorted – качественные несортированные). Так обычно маркируются мускатные орехи из Гренады – “West Indian SUNs”.
Основные страны-производители мускатного ореха: Индонезия и Гренада (Вест Индия). Мускат из Гренады обычно значительно дороже и лучше по качеству. Он обычно маркируются как «West Indian SUNs» (“sun” – sound unassorted nutmeg).

Основными странами-производителями мускатного ореха являются:
Гватемала (порядка 35 тыс. т)
Индонезия (порядка 25 тыс. т)
Индия (порядка 15 тыс. т)
Непал (порядка 5 тыс. т)
Лаос (порядка 3 тыс. т)
Танзания (порядка 0,7 тыс. т)
Шри Ланка (порядка 0,6 тыс. т)
Гондурас (порядка 0,5 тыс. т)
Гренада (порядка 0,45 тыс. т)
Тринидад и Табаго (порядка 0,3 тыс. т)

Полезных свойств у плодов мускатного дерева очень много: они содержат огромное количество витаминов и минералов, а также эфирное масло и пектин. Если употреблять их в небольших дозах, станут заметны их ярко выраженные положительные свойства. Не стоит злоупотреблять орехом, так как он оказывает серьёзное стимулирующее и тонизирующее действие на нервную систему и сердце, но строго нормированная доза действует на организм человека положительно. Мускатный орех способен укреплять память, оказывать положительное влияние на работу сердечно-сосудистой и центральной нервной систем. Употребление минимальных доз мускатного ореха оказывает расслабляющее действие – успокаивает нервы, вызывает сон. Можно использовать мускатный орех в качестве вспомогательного средства для лечения простудных болезней. Мускатный цвет и мускатный орех способны стимулировать кровообращение, укреплять волосы, оказывать эффективное действие при воспалении мышц (миозите), ревматизме, артрите, остеохондрозе.

Пищевая ценность мускатного ореха на 100 г:
Калории: 556
Жиры: 36,3 г
Углеводы: 28,5 г
—   пищевые волокна: 0,3 г
Белки: 5,84 г
Витамины и микроэлементы:
Витамин B1: 1 мг:
Витамин B2: 0,2 мг
Витамин B6: 0,5 мг
Витамин B9 (фолиевая кислота): 40 мкг
Витамин E: 6 мг
Калий: 600 мг
Кальций: 250 мг
Железо: 60 мг
Марганец: 3800 мкг
Медь: 500 мкг
Цинк: 2800 мкг
Сера: 100 мг