Карри

Карри – приправа, которая обрела огромную популярность во всем мире. Приправа карри – это не то же самое, что одноименное блюдо или листья дерева. Она представляет собой смесь нескольких специй, которые наилучшим образом сочетаются между собой. Приправа была придумана вовсе не индийцами. В Индии активно используются листья дерева или смесь гарам масала. А приправа карри была создана английскими поварами – уже из Британии началось ее победное шествие по миру. Порошок был придуман для замены оригинальных листьев, перетертых в крошку, и со временем занял огромное место в мировой кулинарии. Фактически концепция порошка «карри» была изобретена британцами, которые во время колониальных завоеваний были очарованы азиатской кухней со множеством вкусов и смесью специй, используемых в ней. Пытаясь воссоздать необычные вкусовые композиции, они придумали общее понятие «карри».

Основными ингредиентами приправы карри являются куркума и кориандр (в сумме эти пряности занимают 55-60% смеси), обычно их добавляют в соотношении 1:1. Остальные ингредиенты могут меняться, но куркума и кориандр в составе индийского карри присутствуют всегда. Другими часто встречающимися ингредиентами являются пажитник, имбирь, тмин, кумин, а также разнообразные виды перца, обычно чёрный перец, душистый перец и перец чили. В неострые варианты карри чаще добавляют пряности сладкой группы, такие как гвоздика, корица, кардамон и мускатный орех. Ну а в острых смесях карри доминирует перец чили. Однако эталонного рецепта карри на свете не существует.

Состав приправы карри отличается высоким содержанием углеводов и пищевых волокон. Кроме того, смесь богата витаминами и минералами. Она содержит в большом количестве витамины группы В (В1, В2, В6 и В12), А, С, Е и Д. Из микроэлементом наблюдаются железо, цинк, магний, селен, натрий, калий, кальций и фосфор.
У приправы достаточно высокая калорийность. На 100 г продукта приходится 325 кКал.

Энергетическая и пищевая ценность приправы кари на 100 г:
Калории: 325 кКал
Жиры: 14,0 г
Углеводы:55,83 г
Белки: 14,29 г
Пищевые волокна: 53,2 г