Эстрагон

Эстрагон (он же тархун) — не слишком распространённое в России, но чрезвычайно популярное в мире пряноароматическое растение. Это многолетнее травянистое кустовидное растение, выглядит как мощный кустарник. Относится к роду полыни, но в отличии от неё обладает отличными вкусовыми качествами. Имеет пряный, острый, несколько пикантный вкус без горечи и сильный, пряный аромат.

Эстрагон распространился по миру из сухих степей Монголии и южной Сибири. Для нормального роста ему необходимо только тепло и небольшое количество воды, поэтому он хорошо растёт как в Европе, так и на Дальнем Востоке, в Турции, в Закавказье, на побережье Северной Африки. Растение было завезено в Северную Америку, где встречается от Мексики до Канады. Во многих странах его культивируют как пряную культуру, в Средней Азии выведены сорта салатного направления. Россия с эстрагоном познакомилась относительно недавно, в XVII веке, после вхождения в её состав закавказских государств — Армении, Грузии, Азербайджана. До сих пор эта пряность является неотъемлемой частью кавказской кухни. Оттуда же пришло и местное название «тархун». В России он получил ряд прозвищ – «дракон», «змей», «страгун». Дело в том, что корневище растения, действительно, по форме чем-то напоминает это сказочное чудовище.

Масса полезных свойств эстрагона для организма человека только подтверждает ценность этого растения. Наряду с целым комплексом антиоксидантов, регулирующих обмен веществ, эстрагон известен как эффективное общеукрепляющее средство, дающее силы. Цинга или авитаминоз нипочем человеку, регулярно употребляющему эстрагон. Применение эстрагона в кулинарии и народной медицине обусловливает богатый состав:

— эфирные масла эстрагол, ферандрен (в сушёном эстрагоне находится от 0,25 до 0,8 % масла эфирного);

— флавоноиды рутин, кверцетин;

— фитостеролы;

— танины;

— витамины A, C, В1, В2, В6, D, Е, К, РР;

— макро и микроэлементы;

— каротин.

Пищевая ценность сушёного эстрагона на 100 г:

Калории: 295 кКал

Жиры: 7,24 г

Углеводы: 50,22 г

Белки: 22,77 г

Пищевые волокна (клетчатка): 7,4 г

Макро и микроэлементы в 100 г сухого продукта:

Натрий: 62 мг

Калий: 3020 мг

Кальций: 1139 мг

Магний: 347 мг

Медь: 0,677 мг

Железо: 32,30 мг

Марганец: 7,967 мг

Цинк: 3,90 мг.