Арахис

Арахис – сельскохозяйственная культура семейства бобовых. Это растение путешественник. Его родина – Южная Америка, откуда он был завезён в Китай. Вот почему в Европе арахис знали под другим именем – китайская фисташка, хотя эти плоды совершенно не похожи друг на друга. Иногда арахис называют «земляным орехом», хотя орехом его можно назвать условно, ведь его семена зреют в бобе.

Уникальное сочетание отменного вкуса и исключительная питательность, и польза арахиса – причина его популярности во всём мире. Орешки арахиса снабжают наш организм жирными кислотами, которые улучшают краткосрочную память. Даже ста граммов арахиса достаточно, чтобы усилить внимание. В маленьком орешке есть все основные витамины и минералы, необходимые для нашего здоровья. В первую очередь арахис — это источник высококачественного растительного белка и витаминов группы В. Благодаря высоким вкусовым качествам и содержанию различных витаминов, аминокислот и микроэлементов арахис пользуется большой популярностью в пищевой промышленности. Арахис – менее дорогой источник белка, чем мясо, сыр или масло и при этом совершенно не содержит холестерина. А по содержанию пищевых волокон арахис превосходит изюм и чернослив.

Страны происхождения: страны Латинской Америки (Бразилия, Аргентина, Никарагуа), Китай, Индия, США.

Также арахис выращивают в Индонезии, Сенегале, ЮАР, Узбекистан, Египте, Вьетнаме.

Обработка арахиса.
На специальной технологической линии арахис-сырец очищают от всех примесей (почвы, камней, растительных остатков) и просушивают.

Затем арахис обмолачивают (лущат или обрушают), т.е. удаляют лузгу (скорлупу и створки бобов) и сортируют по размеру ядер. Обмолачивающая машина представляет собой вращающийся барабан – внутрь него помещаются бобы. Они трутся друг об друга и ядра освобождаются от скорлупы. Потом ядра поступают на систему сит с разным размером ячеек. Первое из них имеет самую крупную ячейку, здесь отсеиваются самые крупные ядра, последующие имеют всё более мелкие отверстия до предельного размера.

Для получения бланшированного арахиса наружная цветная плёнка (шкурка) удаляется. Эта операция называется бланшированием. Ядра продувают напором воздуха, в результате чего кожица трескается и держится уже не так прочно. В специальной бланшировочной машине зёрна пропускаются через систему специальных вращающихся роликов с щётками. Кожица отстаёт от ядер и выдувается потоком воздуха. Отсортированные по размеру ядра объединяют в партии и направляют на упаковку.

Виды арахиса (по способам обработки):
1). Арахис в скорлупе.
2). Обрушенный (очищенный) арахис:
a). Целый
—  сырой целый
—  бланшированный целый
б). Сплит (половинки)
—  сырой сплит (половинки)
—   бланшированный сплит (половинки).
в). дроблёный

Размер (калибр) арахиса определяется по количеству ядер в 1 унции (28,35 г). Стандартными являются следующие размеры: 24/26, 28/32, 32/34, 38/42, 40/50, 50/60, 60/70, 70/80. Индийский арахис иногда предлагается в размере 45/55.

Основные сорта:
Различают 4 основных сорта арахиса: Спэниш, Раннер, Вирджиния, Валенсия.
— Спэниш имеет некрупные ядра, покрытые розово-коричневой оболочкой. Используется в основном для приготовления арахиса в сахаре, солёных орешков и арахисовой пасты. Максимальный калибр — 50/60.
— Раннер – это гибрид Спэниша и Вирджинии. Его ядра больше, чем ядра Спэниша и более продолговатые. Широко используется для приготовления арахисовой пасты (масла). Максимальный калибр -38/42.
— Вирджиния. Ядра этого сорта характеризуются наибольшим размером. Максимальный калибр — 21/25.
— Валенсия имеет ярко-красную оболочку, за что его называют еще Редскин (Red skin – красная кожа). Максимальный калибр — 50/60.

Пищевая ценность сырого арахиса на 100 г:
Калории: 567
Жиры: 49 г
—  насыщенные жиры: 9 г
—  полиненасыщенные жирные кислоты: 16 г
—  мононенасыщенные жирные кислоты: 24 г
Холестерин: 0 мг
Углеводы: 16 г
—  пищевые волокна: 9 г
—  сахар: 4 г
Белки: 26 г

Витамины и микроэлементы:
Витамин B1: 0,6 мг:
Витамин B2: 0,1 мг
Витамин B6: 0,3 мг
Витамин PP: 12 мг
Витамин E: 8,3 мг
Фолиевая кислота – 240 мкг
Натрий: 18 мг
Калий: 705 мг
Кальций: 92 мг
Железо: 4,6 мг
Магний: 168 мг
Фосфор: 376 мг
Цинк: 3 мг
Селен: 7 мкг

Арахис обладает высокой энергетической и пищевой ценностью. Он содержит витамины группы В, РР, E, большое количество макро- и микроэлементов, а также необходимых человеку аминокислот. В арахисе полностью отсутствует холестерин. Арахис содержит большое количество антиоксидантов.