Анис звёздчатый

Звёздчатый анис родом из горных районов Южного Китая и Северного Вьетнама, сегодня его также выращивают в Индокитае, на Филиппинах и в Японии. Цветение происходит в апреле-мае. Плодоносить древесное растение начинает на 5 год, обычно это происходит в июле-сентябре. Для приготовления специи используют только плоды с 15-летнего дерева, при этом бадьян плодоносит до 80-100 лет. Плоды бадьяна напоминают красновато-бордовые звёздочки (с 8-12 лучами), из центра которых исходят лучи в виде миниатюрных лодочек, в каждой из которых помещается семя янтарного цвета.

От большинства других специй звёздчатый анис отличает сладковатый вкус с лёгкой горчинкой и непревзойденным терпким ароматом. Его необычайный аромат напоминает анисовый, но при этом он не такой резкий, а вкусовые качества менее приторные, чем у аниса.

При торговле звёздчатым анисом обычно используются два сорта (вида):
— Whole (целый) – целые, хорошо сформировавшиеся звёздочку с 8 и более лучами не менее 2,5 см в поперечном измерении, без веточек, плодоножек и листьев, равномерного красно-бордового цвета.
— Broken (ломаный) – мелкие звёздочки менее 2,5 см в поперечном измерении с плохо развитыми укороченными лучами, имеющими много сломанных кончиков, содержит обломки веточек и плодоножек. Как правило содержание эфирного масла в ломаном бадьяне меньше.

В звёздчатом анисе содержится большое количество питательных веществ. В его составе присутствуют:

• витамины: C, A, E, PP, а также B1, B2, B4, B5, B6 и B9;
• редкие витамины: F, U и H;
• минералы: железо и кальций, фосфор и калий, магний и медь, цинк, марганец и селен;
• полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты;
• дубильные вещества;
• биофлавоноиды;
• терпены;
• клетчатка;
• ароматический эфир – анетол (именно ему принадлежит большинство полезных свойств иллициума).

Звёздчатый анис обладает высокой калорийностью — 337 кКал на 100 г.
Пищевая ценность на 100 г:

• белки — 17,6 г;
• жиры — 15,95 г;
• углеводы – 50 г;
• клетчатка — 14,6 г.

Макро и микроэлементы в 100 г сухого продукта:

• Калий: 1441 мг
• Кальций: 646 мг
• Натрий: 16 мг
• Фосфор: 440 мг
• Магний: 170 мг
• Марганец: 2,3 мг
• Железо: 36,96 мг
• Медь: 0,91 мг
• Цинк: 5,3 мг
• Селен: 5 мг