Перец белый

Белый перец – это зрелые плоды чёрного перца, лишённые околоплодников. Иными словами, чёрный и белый перец это две ипостаси одного и того же плода, отличающиеся друг от друга степенью зрелости и способом обработки. Прежде всего, если для изготовления чёрного перца ягоды лианы собирают ещё не до конца созревшими, в случае с белым перцем используются исключительно полностью зрелые плоды, имеющие насыщенный красный цвет.

Получают белый перец путём вымачивая красных созревших плодов перечной лианы в солёной или известковой воде, иногда используется морская. Плоды просто вымачивают в воде, пока не произойдет отслоение красной мякоти, околоплодника, окружающего семя-косточку. После того, как мякоть отделится, будущую специю извлекают из воды и высушивают. Существует второй способ, который считается более естественным и позволяет получить специю, обладающую ещё более тонким ароматом. Плоды лианы просто выкладывают на ровную поверхность и оставляют сушиться под прямыми солнечными лучами. В результате сухая мякоть сама отстает от косточки. После этого «горошинки» перебирают, счищают остатки околоплодника и ещё раз тщательно просушивают.

В отличие от морщинистого чёрного перца, белые горошинки идеально гладкие.

Белый перец имеет совершенно иной аромат, отличный от чёрного перца. Описать его сложно, чаще всего аромат белого перца называют душноватым. Жгучесть у белого перца не так ярко выражена, как у чёрного, но всё равно ощутима. Специя не имеет чистого белого оттенка, цвет варьируется от сероватого до светло-бежевого.

По сути, чёрный, белый и зелёный перец — это одно и то же растение. Разница заключается в технологии обработки, а также времени, которое нужно чтобы вырастить гроздь до спелости.

Белый перец содержит практически полный набор витаминов, макро и микроэлементов, бактерицидные, дубильные и эфирные вещества. Основными компонентами специи являются витамины группы В, а также аскорбиновая кислота.

Пищевая ценность белого перца на 100 г:

Калории: 255 кКал

Жиры: 3,26 г

Углеводы: 38,3 г

Белки: 10,95 г

Пищевые волокна: 26 г

Макро и микроэлементы в 100 г сухого продукта:

Натрий: 5 мг

Калий: 73 мг

Кальций: 265 мг

Магний: 90 мг

Медь: 910 мг

Железо: 14,31 мг

Марганец: 4,3 мг

Фосфор: 176 мг

Цинк: 1,13 мг