Перец душистый

Основная информация

Наименование товара:

перец душистый

Ботаническое имя:

Pimenta dioica, Pimenta officinalis L.

Душистый перец это плод вечнозеленого американского миртового дерева. Ещё его называют ямайским перцем. Его родиной считается Центральная Америка и районы Карибского бассейна, Мексика. Душистый перец произрастает на тропических островох Карибского моря и Центральной Америки, на территории Южной Мексики, Гондураса, Гватемалы, Ямайки, Бразилии, на Кубе. Этот перец обладает богатым запахом и вкусом: он пахнет гвоздикой, мускатным орехом, корицей, в нём можно различить оттенок мускатного цвета и чёрного перца. Именно поэтому перец душистый иногда называют “all spice” – “универсальная специя“ или «всепряность».

В Россию в основном поставляется душистый перец из Мексики, который подразделяется по качеству на два вида: FAQ (fair average quality – справедливое среднее качество) и Premium (своего рода высший сорт). Основные сравнительные характеристики этих двух видов:

	FAQ	Premium
Целые зёрна	Не менее 92%	Не менее 95%
Зёрна с плодоножкой	Не более 7%	Не более 3,5%
Посторонние примеси	Не более 1%	Не более 0,5%
Зёрна с плесенью	Не более 2%	Не более 1,5%
Ломаные зёрна	Не более 2%	Не более 1,5%
Зерна других цветов	Не более 1%	Не более 0,5%
Пустотелые зёрна	0	0
Зелёные зёрна	Не более 1%	0
Размер зёрен	Не менее 0,2 см	Не менее 0,3 см
Экскременты грызунов	Не более 2шт. на 1кг	0
Экскременты других животных	Не более 10 мг на 1кг	0
Мёртвые насекомые	Не более 2ш.т на 1кг	Не более 2ш.т на 1кг
Плотность	330-560 г/л	330-560 г/л
Влажность	Не более 12,5%	Не более 12,5%
Эфирные масла	Не менее 1,25%	Не менее 2%

Перец FAQ не калибруется по размерам зёрен, перец Premium может быть откалиброван за дополнительную плату. Калибровка производится по следующим размерам зёрен:

Типоразмеры	CL2	CL3	CL4
Размер зёрен	0,3-0,5 см	0,5-0,7 см	>0,7 см

Пищевая ценность перца душистого целого на 100 г:

Калории: 263 кКал

Жиры: 8,69 г

Углеводы: 72,12 г

Белки: 6,09 г

Макро и микроэлементы в 100 г сухого продукта:

Калий: 1044 мг

Кальций: 661 мг

Натрий: 77 мг

Фосфор: 113 мг

Магний: 135 мг

Марганец: 2,943 мг

Железо: 7,06 мг

Медь: 0,553 мг

Цинк: 1,01 мг

Селен: 7,2 мкг.